Der Countdown läuft weiter! Nur noch 24 Stunden bis zum Start unseres Kickstarterprojekts!
| Um euch die letzten 24 Stunden bis zum Start unseres Projektes haben wir heute ein ganz besonderes und auch besonders leckeres Stück Fleisch für euch; Das Secreto oder auch geheimes Filet genannt vom spanischen Ibericoschwein. Das Secreto ist ein grobfaseriger, fächerförmiger Muskel der sich zwischen Rücken und Rückenspeck versteckt. Durch seine starke Marmorierung eignet sich der Muskel für einen vielseitigen Einsatz. Wir haben uns entschlossen das Fleisch kurz in einer Grillpfanne zu braten. Es schmeckt aber vom Grill und sous vide gegart genauso fantastisch. |
2 Stücke Secreto Iberico
Pökelsalz
Rosmarin
Butter
Selleriewurzel
Zubereitung:
Das Fleisch mit Pökelsalz einreiben, gemeinsam mit dem Rosmarin vakuumieren und 7 Tage lang im Kühlschrank marinieren lassen. Danach kurz von beiden Seiten in Butter anbraten. Die Selleriewurzel mehrmals waschen und ebenfalls kurz in Butter anbraten. Gemeinsam mit der Spinat Buttermilch Aioli (siehe Zubereitung unten) und einer reifen Tomate anrichten.
Zutaten für Spinat Buttermilch Aioli:
1/2 Knoblauchzehen
50g junger Spinat
100g Buttermilch
ca. 250g Öl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Den Spinat blanchieren, sehr fein mixen und durch ein feines Haarsieb passieren. Anschliessend noch einmal gemeinsam mit dem Knoblauch und der Buttermilch mixen. Unter weiterem Mixen langsam das Öl zugeben und abschmecken.