Der Countdown bis zum Start unseres Kickstarterprojekts geht in die nächste Runde. Am Dienstag dem 01. September ist soweit!!
Um euch und uns die Zeit bis dahin etwas zu verkürzen, haben wir uns ein wenig im Bereich der Fermentation ausprobiert und würden das Ergebnis nun gerne mit euch teilen.
Die Fermentation oder auch Fermentierung bezeichnet eine Form von enzymatischer Umwandlung organischer Stoffe. Dies geschieht entweder durch die Zugabe der benötigten Enzyme, Pilzen oder Bakterien. In unseren beiden Rezepten geschieht die Fermentation mit Hilfe von Hefe. In der Lebensmittelherstellung bedient man sich der Fermentation um Lebensmittel haltbar zu machen (wie z. B. bei Sauerkraut und Kimchi), um bestimmte Aromastoffe zu entwickeln (wie z. B. bei Sojasauce), um Gerbstoffe abzubauen (wie z. B. bei Tee und Kaffee) oder zur Herstellung von Milchprodukten (wie z. B. Joghurt und Käse) oder auch alkoholischen Getränken.
Um euch und uns die Zeit bis dahin etwas zu verkürzen, haben wir uns ein wenig im Bereich der Fermentation ausprobiert und würden das Ergebnis nun gerne mit euch teilen.
Die Fermentation oder auch Fermentierung bezeichnet eine Form von enzymatischer Umwandlung organischer Stoffe. Dies geschieht entweder durch die Zugabe der benötigten Enzyme, Pilzen oder Bakterien. In unseren beiden Rezepten geschieht die Fermentation mit Hilfe von Hefe. In der Lebensmittelherstellung bedient man sich der Fermentation um Lebensmittel haltbar zu machen (wie z. B. bei Sauerkraut und Kimchi), um bestimmte Aromastoffe zu entwickeln (wie z. B. bei Sojasauce), um Gerbstoffe abzubauen (wie z. B. bei Tee und Kaffee) oder zur Herstellung von Milchprodukten (wie z. B. Joghurt und Käse) oder auch alkoholischen Getränken.
Zutaten für fermentiertes Weizenbrot:
440g Weizenmehl
10g Salz
1 Packung Trockenhefe
20g Walnussöl
340g warmes Wasser
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Salz und der Hefe in einer Schüssel vermischen. Wasser und Öl zugeben und nochmals kurz vermengen. Die Mischung nun gut abgedeckt 18 Stunden lang gehen lassen. Nach dem Gehenlassen einige Weckgläser einölen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Weckgläser verteilen und noch mal 30 Minuten gehen lassen. Danach erst 20 Minuten im auf 280° C vorgeheizten Ofen zugedeckt backen. Danach den Deckel entfernen und noch einmal 15 Minuten ohne Deckel backen.
Zutaten für fermentierten Rotkohlsaft:
1 Rotkohl
2g Frischhefe
ca. 100g Xanthanwasser (siehe Zubereitung Xanthanwasser)
1 Vanilleschote
3 Pfefferkörner
Salz
Zubereitung:
Den Rotkohl entsaften und den entstandenen Saft mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Danach durch einen Kaffeefilter durchlaufen lassen und kalt stellen.
Zubereitung Xanthanwasser:
1,5g Xanthan
100g Wasser
Beide Zutaten mixen bis eine Emulsion entsteht. Die Emulsion gemeinsam mit dem Gefäss vakuumieren. Vorgang drei mal wiederholen und stoppen, bevor die Flüssigkeit überläuft.
440g Weizenmehl
10g Salz
1 Packung Trockenhefe
20g Walnussöl
340g warmes Wasser
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Salz und der Hefe in einer Schüssel vermischen. Wasser und Öl zugeben und nochmals kurz vermengen. Die Mischung nun gut abgedeckt 18 Stunden lang gehen lassen. Nach dem Gehenlassen einige Weckgläser einölen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Weckgläser verteilen und noch mal 30 Minuten gehen lassen. Danach erst 20 Minuten im auf 280° C vorgeheizten Ofen zugedeckt backen. Danach den Deckel entfernen und noch einmal 15 Minuten ohne Deckel backen.
Zutaten für fermentierten Rotkohlsaft:
1 Rotkohl
2g Frischhefe
ca. 100g Xanthanwasser (siehe Zubereitung Xanthanwasser)
1 Vanilleschote
3 Pfefferkörner
Salz
Zubereitung:
Den Rotkohl entsaften und den entstandenen Saft mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Danach durch einen Kaffeefilter durchlaufen lassen und kalt stellen.
Zubereitung Xanthanwasser:
1,5g Xanthan
100g Wasser
Beide Zutaten mixen bis eine Emulsion entsteht. Die Emulsion gemeinsam mit dem Gefäss vakuumieren. Vorgang drei mal wiederholen und stoppen, bevor die Flüssigkeit überläuft.