Egal ob die klassisch französische (Pariser) Souper à l `oignon, die deutsche oder die italienische Zwiebelsuppe. Sie ist Bestandteil von vielen verschiedenen Länderküchen. Was im 18. Jahrhundert in Frankreich als Essen der armen Leute begann, wird heutzutage auch gerne einmal neu interpretiert. Auch Udo hat sich an einer Interpretation versucht. Dabei ist für uns als Käseliebhaber ein essentieller Bestanteil der Suppe die Käsekomponente. Udo hat sich hierbei für wunderbare, goldgelbe Käsebällchen entschieden, die auf der Suppe schwimmen und durch ihren Crunch die Suppe wunderbar ergänzen.
Zutaten für Zwiebelsuppe:
1kg Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
2 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
1 TL Tomatenmark
1l Rinderfond
1l Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
etwas Weisswein
Salz
Pfeffer
Butter
Zucker
Essig
Zubereitung für Zwiebelsuppe:
Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Zucker in Butter hell andünsten. Dann das Tomatenmark zugeben und mit andünsten. Alles mit etwas Weisswein ablöschen und diesen einkochen lassen. Alle weiteren Zutaten ausser dem Essig zugeben und auf ca. 1/3 der Flüssigkeit einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Zutaten für Käsebällchen:
250g Gruyère (gerieben)
25g Mehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Fett zum frittieren
Zubereitung für Käsebällchen:
Alles Zutaten zu einer homogenen Masse mischen und zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen danach in heissem Fett ausbacken bis sie goldgelb werden. Aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss damit die Zwiebelsuppe garnieren.
1kg Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
2 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
1 TL Tomatenmark
1l Rinderfond
1l Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
etwas Weisswein
Salz
Pfeffer
Butter
Zucker
Essig
Zubereitung für Zwiebelsuppe:
Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Zucker in Butter hell andünsten. Dann das Tomatenmark zugeben und mit andünsten. Alles mit etwas Weisswein ablöschen und diesen einkochen lassen. Alle weiteren Zutaten ausser dem Essig zugeben und auf ca. 1/3 der Flüssigkeit einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Zutaten für Käsebällchen:
250g Gruyère (gerieben)
25g Mehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Fett zum frittieren
Zubereitung für Käsebällchen:
Alles Zutaten zu einer homogenen Masse mischen und zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen danach in heissem Fett ausbacken bis sie goldgelb werden. Aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss damit die Zwiebelsuppe garnieren.