Lang, lang ists her… Seit unserem letzten Post sind schon fast vier Wochen vergangen. Leider ist es nicht immer so einfach für uns zwischen all dem was an Arbeit, Studium und Alltag erledigt werden muss, die Zeit für unsere Leidenschaft zu finden und auch genügend Zeit investieren zu können um euch schöne Beiträge zu liefern.
Unser Plan mit dem eigenen Restaurant, des Kitchen Library Gastropubs, ist wieder ein ganzes Stück näher gerückt und wir befinden uns im Moment in den letzten Verhandlungen mit dem jetzigen Pächter. Ausserdem haben wir auch den Schritt gewagt und haben unsere Idee verschiedenen Banken präsentiert. Wir warten also nur auf das Okay der Bank um dann hoffentlich im Frühling des neuen Jahres die Tore und das Bücherregal unseres eigenen Restaurant zu öffnen! Natürlich werdet ihr wie immer sofort informiert, wenn es endlich soweit ist und wir euch zu unserer Eröffnungsparty einladen können! :)
Bis es aber so weit ist, haben wir auch wieder einmal ein Rezept für euch. Dieses Zimtbrot haben wir gestern gebacken und es ist absolut köstlich geworden!
Zutaten für ein Zimtbrot (ca. 36 Stücke), Hefeteig:
25g frische Hefe
250ml Milch
1 TL Kardamomsamen (zerstossen)
50g Zucker
75g Butter (Zimmertemperatur)
1/2 TL Salz
420g Weizenmehl
Zubereitung Hefeteig:
Die Hefe in eine grosse Schüssel bröseln. Die Milch gemeinsam mit den zerstossenen Kardamomsamen auf ca. 37°C erwärmen. Einen Teil der Milch über die Hefe giessen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann den Rest der Milch dazugeben. Den Zucker und die Butte untermischen und zu einem glatten Teig verrühren. Das Salz und das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen. Alles 5 - 10 Minuten (in einer Küchenmaschine) kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Zutaten für gebräunte Butter:
100g Butter
90g Zucker
1 EL gemahlener Zimt
Zubereitung gebräunte Butter:
Die Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Butter goldbraun ist und ein nussiges Aroma hat (Nussbutter). Die Butter vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie sollte fest, aber nicht zu fest sein. Nach dem Auskühlen die Butter mit dem Zucker und dem Zimt schaumig rühren.
Eine Kastenform mit Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig mit möglichst geraden Rändern auf eine Grösse von ca. 48 x 30 cm ausrollen und gleichmässig mit der gebräunten Butter - Zimtmischung bestreichen. Den Teig danach in 6 Streifen von ca. 8 x 30cm schneiden. Die Streifen aufeinander stapeln und wiederum in 6 gleich grosse Stücke schneiden. So sind nun 6 kleine Stapel mit 6 Teigschichten entstanden. Die Teigstapel nun quer gelegt in der Kastenform hintereinander schichten und etwas auseinander zupfen. Danach in der Form noch einmal zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen und das Brot ca. 35 Minuten auf der untersten Schiene backen. Dabei allerdings immer wieder beobachten und den Teig bevor er zu dunkel wird mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.
Unser Plan mit dem eigenen Restaurant, des Kitchen Library Gastropubs, ist wieder ein ganzes Stück näher gerückt und wir befinden uns im Moment in den letzten Verhandlungen mit dem jetzigen Pächter. Ausserdem haben wir auch den Schritt gewagt und haben unsere Idee verschiedenen Banken präsentiert. Wir warten also nur auf das Okay der Bank um dann hoffentlich im Frühling des neuen Jahres die Tore und das Bücherregal unseres eigenen Restaurant zu öffnen! Natürlich werdet ihr wie immer sofort informiert, wenn es endlich soweit ist und wir euch zu unserer Eröffnungsparty einladen können! :)
Bis es aber so weit ist, haben wir auch wieder einmal ein Rezept für euch. Dieses Zimtbrot haben wir gestern gebacken und es ist absolut köstlich geworden!
Zutaten für ein Zimtbrot (ca. 36 Stücke), Hefeteig:
25g frische Hefe
250ml Milch
1 TL Kardamomsamen (zerstossen)
50g Zucker
75g Butter (Zimmertemperatur)
1/2 TL Salz
420g Weizenmehl
Zubereitung Hefeteig:
Die Hefe in eine grosse Schüssel bröseln. Die Milch gemeinsam mit den zerstossenen Kardamomsamen auf ca. 37°C erwärmen. Einen Teil der Milch über die Hefe giessen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann den Rest der Milch dazugeben. Den Zucker und die Butte untermischen und zu einem glatten Teig verrühren. Das Salz und das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen. Alles 5 - 10 Minuten (in einer Küchenmaschine) kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Zutaten für gebräunte Butter:
100g Butter
90g Zucker
1 EL gemahlener Zimt
Zubereitung gebräunte Butter:
Die Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Butter goldbraun ist und ein nussiges Aroma hat (Nussbutter). Die Butter vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie sollte fest, aber nicht zu fest sein. Nach dem Auskühlen die Butter mit dem Zucker und dem Zimt schaumig rühren.
Eine Kastenform mit Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig mit möglichst geraden Rändern auf eine Grösse von ca. 48 x 30 cm ausrollen und gleichmässig mit der gebräunten Butter - Zimtmischung bestreichen. Den Teig danach in 6 Streifen von ca. 8 x 30cm schneiden. Die Streifen aufeinander stapeln und wiederum in 6 gleich grosse Stücke schneiden. So sind nun 6 kleine Stapel mit 6 Teigschichten entstanden. Die Teigstapel nun quer gelegt in der Kastenform hintereinander schichten und etwas auseinander zupfen. Danach in der Form noch einmal zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen und das Brot ca. 35 Minuten auf der untersten Schiene backen. Dabei allerdings immer wieder beobachten und den Teig bevor er zu dunkel wird mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.
Weil es nun ja doch immer wahrscheinlicher wird, dass wir unser Restaurant in den nächsten Monaten eröffnen können, arbeitet Udo fleissig an den ersten Gerichten und Menüs die es dort geben wird. Dafür hat er sich vor Kurzem einen Pacojet ins Haus geholt. Mit dem Pacojet kann er nun alle möglichen Lebensmittel mikrofein pürieren, egal ob gefroren oder nicht. Dadurch entstehen unglaublich fluffige Mousses und sehr cremige Eiscrèmes. So sind auch das Kürbiskern - Vanilleeis und der Gewürzkuchencrumble auf dem Bildausschnitt links oben auf dem ersten Bild entstanden. Ausserdem auf diesem Bild seht ihr Würfel der Safranquitten aus unserem letzten Beitrag und Stücke unseres Zimtbrotes.
Für die Desserts übt sich Udo gerade an Macarons. Auf dem Bildern zu sehen sind seine sehr lecker gewordenen Weisse Schokolade - Rum Macarons, welche er mit Hilfe weiterer Neuanschaffungen zu unserem Fotostudio auf einem "Kressewald" fotografiert hat.
Wie immer veröffentlichen wir unsere Rezepte gerne auf Wunsch für euch!