Weihnachten ist in vollem Gange und wir melden uns mit unserem Festtagsdessert zu Wort. Topinambur ist eine Wurzelknolle die ursprünglich aus Nord - und Mittelamerika stammt, mittlerweile aber auch in Europa verbreitet ist. Die Knolle schmeckt süsslich und kann mit dem Geschmack des Artischockenbodens verglichen werden. Dies ist wohl auch der Grund warum sie auch Erdartischocke oder Jerusalemartischocke genannt wird.
Wie schon erwähnt hat uns die leckere Knolle zu einem Dessert inspiriert, welches aus fünf verschiedenen Topinambur Variationen besteht; Topinambur - Eis, Topinambur - Kuchen, Topinambur - Püree, Topinambur - Chips und einer Topinambur - Praline. Auf den Bildern seht ihr alle diese Komponenten angerichtet auf einer Mischung aus Rote Beete und Créme Fraiche.
Wie schon erwähnt hat uns die leckere Knolle zu einem Dessert inspiriert, welches aus fünf verschiedenen Topinambur Variationen besteht; Topinambur - Eis, Topinambur - Kuchen, Topinambur - Püree, Topinambur - Chips und einer Topinambur - Praline. Auf den Bildern seht ihr alle diese Komponenten angerichtet auf einer Mischung aus Rote Beete und Créme Fraiche.
Zutaten für Topinambur - Pürée:
800g Topinambur (geschält und klein geschnitten)
100g Zucker
Wasser
Vanilleschote
Zubereitung:
Die geschälten und klein geschnittenen Topinamburstücke in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Gemeinsam mit dem Zucker und der Vanilleschote weich kochen. Danach alles pürieren und die entstandene Masse durch ein Sieb streichen.
Zutaten für Topinambur - Eis:
250g Topinambur - Pürée (vorheriges Rezept)
350g Milch mit 3,5% Fettanteil
170g Sahne
110g Zucker
4 Eigelb
Mark von 1 Vanilleschote
Zubereitung:
Die Milch gemeinsam mit der Sahne, dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen, vom Herd nehmen und die Eigelb hinzugeben. Wieder auf den Herd stellen und zur Rose abziehen. Topinamburpürée zugeben und die Masse in eine Eismaschine geben. Sobald die richtige cremige Konsistenz erreicht ist, kann das Eis aus der Maschine genommen werden.
Zutaten für Topinambur - Praline (für ca. 15 Pralinen):
200g Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 55%
2 EL Topinamburpürrée
etwas Milch mit einem Fettanteil von 3,5%
etwas Bittermandelsirup
Zubereitung:
Die Schokolade schmelzen und die Pralinenform damit auffüllen. Die Schokolade wieder heraus giessen, so dass nur die Form bedeckt und die Schokoladenwand nicht zu dick wird. Die Schokolade in der Form abkühlen lassen. Das Topinamburpürrée soweit in die Form einfüllen, das oberhalb davon noch genug Platz für den Schokoladendeckel bleibt. Die Form wieder mit Schokolade übergiessen und glatt streichen. Die Pralinenform kalt stellten.
Zutaten Topinambur - Chips:
2 Knollen Topinambur
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Knollen schälen und dün hobeln. Anschliessend in heissem Öl frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Rezept für den Topinambur - Kuchen bekommt ihr wie immer auf Anfrage! :)
800g Topinambur (geschält und klein geschnitten)
100g Zucker
Wasser
Vanilleschote
Zubereitung:
Die geschälten und klein geschnittenen Topinamburstücke in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Gemeinsam mit dem Zucker und der Vanilleschote weich kochen. Danach alles pürieren und die entstandene Masse durch ein Sieb streichen.
Zutaten für Topinambur - Eis:
250g Topinambur - Pürée (vorheriges Rezept)
350g Milch mit 3,5% Fettanteil
170g Sahne
110g Zucker
4 Eigelb
Mark von 1 Vanilleschote
Zubereitung:
Die Milch gemeinsam mit der Sahne, dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen, vom Herd nehmen und die Eigelb hinzugeben. Wieder auf den Herd stellen und zur Rose abziehen. Topinamburpürée zugeben und die Masse in eine Eismaschine geben. Sobald die richtige cremige Konsistenz erreicht ist, kann das Eis aus der Maschine genommen werden.
Zutaten für Topinambur - Praline (für ca. 15 Pralinen):
200g Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 55%
2 EL Topinamburpürrée
etwas Milch mit einem Fettanteil von 3,5%
etwas Bittermandelsirup
Zubereitung:
Die Schokolade schmelzen und die Pralinenform damit auffüllen. Die Schokolade wieder heraus giessen, so dass nur die Form bedeckt und die Schokoladenwand nicht zu dick wird. Die Schokolade in der Form abkühlen lassen. Das Topinamburpürrée soweit in die Form einfüllen, das oberhalb davon noch genug Platz für den Schokoladendeckel bleibt. Die Form wieder mit Schokolade übergiessen und glatt streichen. Die Pralinenform kalt stellten.
Zutaten Topinambur - Chips:
2 Knollen Topinambur
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Knollen schälen und dün hobeln. Anschliessend in heissem Öl frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Rezept für den Topinambur - Kuchen bekommt ihr wie immer auf Anfrage! :)