Wir melden uns auch noch mal vor den Feiertagen mit einem neuen Post. In den letzten Wochen war die Zeit wieder etwas knapp um uns um neue Beiträge zu kümmern, aber das Jahr wird nun mit etwas mehr Ruhe zu Ende gehen und wir werden hoffentlich auch die Zeit finden euch etwas mehr an unseren kulinarischen Experimenten teilhaben zu lassen.
Wir haben auch vor dem Jahresende noch eine gute Nachricht zu berichten. Denn es gibt Neuigkeiten auf unserem langen Weg zum eigenen Restaurant. Wir haben die erste positive Rückmeldung einer Bank erhalten! Das bedeutet zwar noch nicht das es direkt losgehen kann, denn wir müssen nun noch auf das Okay der Förderbank die gemeinsam mit der Hausbank den Kredit garantiert warten, aber ein grosser Schritt in Richtung unseres eigenen Ladens ist nun schon einmal geschafft. Wenn alles so positiv weitergeht steht einer Eröffnung im März des neuen Jahres nichts mehr im Weg!
Aber bis dahin haben wir natürlich noch einige Bilder und Rezepte für euch. Heute zeigen wir euch als erstes unsere Interpretation eines Speckbrotes. Grundlage dafür war das in einem vorherigen Beitrag erwähnte vegane Zucchini - Möhren Brot mit Walnüssen.
Wir haben auch vor dem Jahresende noch eine gute Nachricht zu berichten. Denn es gibt Neuigkeiten auf unserem langen Weg zum eigenen Restaurant. Wir haben die erste positive Rückmeldung einer Bank erhalten! Das bedeutet zwar noch nicht das es direkt losgehen kann, denn wir müssen nun noch auf das Okay der Förderbank die gemeinsam mit der Hausbank den Kredit garantiert warten, aber ein grosser Schritt in Richtung unseres eigenen Ladens ist nun schon einmal geschafft. Wenn alles so positiv weitergeht steht einer Eröffnung im März des neuen Jahres nichts mehr im Weg!
Aber bis dahin haben wir natürlich noch einige Bilder und Rezepte für euch. Heute zeigen wir euch als erstes unsere Interpretation eines Speckbrotes. Grundlage dafür war das in einem vorherigen Beitrag erwähnte vegane Zucchini - Möhren Brot mit Walnüssen.
Zutaten für Speckschaum (1 Tag vorher zubereiten):
250g Speck (klein geschnitten)
1/3 Staudenselleriestange (klein geschnitten)
1 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
25g Wermut
100g Weisswein
500g Rinderbrühe
2 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Sojaletcithin
Olivenöl zum braten
Zubereitung:
Den Speck, den Staudensellerie, den Knoblauch und die Gewürze im Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Wermut und Weisswein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Danach mit der Rinderbrühe aufgiessen. Den Sud auf ca. 1/3 reduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag das Fett abschöpfen. Vor dem Servieren den Sud mit dem Sojaletcithin erwärmen und mit dem Stabmixer aufmixen bis ein Schaum entstanden ist. Anrichten.
Zutaten für Pilzrahmsauce:
200g Champignons (klein geschnitten)
50g Weisswein
750g Rinderbrühe
200g Sahne
2 Knoblauchzehen (klein geschnitten)
1 Zwiebel (klein geschnitten)
1 Lorbeerblatt
1 TL Tomatenmark
Öl zum Braten
50g kalte Butter
1 EL Steinpilzpulver (getrocknete Steinpilze gemixt)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Pilze gemeinsam mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Tomatenmark in Olivenöl anbraten und mit Weisswein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Danach mit der Rinderbrühe und der Sahne aufgiessen. Die Gewürze hinzufügen. Alles auf ca. 1/3 einkochen lassen und anschliessend durch ein Sieb passieren. Das Steinpilzpulver hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die kalte Butter stückchenweise unter die Sauce mixen.
Zutaten für Röstzwiebel:
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
etwas Mehl
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die geschnittenen Zwiebelringe in etwas Mehl wälzen und danach in der Fritteuse oder heissem Fett im Topf frittieren. Anschliessend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zutaten für knusprige Speckchips:
12 Speckscheiben
Zubereitung:
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Speckscheiben auf das Backpapier legen, mit einer weiteren Schicht Backpapier bedecken und mit einem Blech beschweren. Bei 160°C im Ofen backen bis die Scheiben knusprig sind.
Weitere Zubereitung des Speckbrotes:
Die Brotscheiben (selbst gebackenes Zucchini - Möhren -Walnuss Brot) in eine feuerfeste Form legen und die Form mit der Pilzrahmsauce auffüllen, so dass die Brotscheiben nicht ganz bedeckt sind. Bei 180°C ca. 20-30 Minuten im Ofen backen.
Anrichten:
Die Brotscheiben aus der Sauce nehmen und auf einen Teller legen. Mit dem aufgemixten Speckschaum bedecken und mit Speckchips und Röstzwiebeln anrichten. Apfelpürée dazu reichen.
250g Speck (klein geschnitten)
1/3 Staudenselleriestange (klein geschnitten)
1 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
25g Wermut
100g Weisswein
500g Rinderbrühe
2 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Sojaletcithin
Olivenöl zum braten
Zubereitung:
Den Speck, den Staudensellerie, den Knoblauch und die Gewürze im Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Wermut und Weisswein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Danach mit der Rinderbrühe aufgiessen. Den Sud auf ca. 1/3 reduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag das Fett abschöpfen. Vor dem Servieren den Sud mit dem Sojaletcithin erwärmen und mit dem Stabmixer aufmixen bis ein Schaum entstanden ist. Anrichten.
Zutaten für Pilzrahmsauce:
200g Champignons (klein geschnitten)
50g Weisswein
750g Rinderbrühe
200g Sahne
2 Knoblauchzehen (klein geschnitten)
1 Zwiebel (klein geschnitten)
1 Lorbeerblatt
1 TL Tomatenmark
Öl zum Braten
50g kalte Butter
1 EL Steinpilzpulver (getrocknete Steinpilze gemixt)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Pilze gemeinsam mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Tomatenmark in Olivenöl anbraten und mit Weisswein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Danach mit der Rinderbrühe und der Sahne aufgiessen. Die Gewürze hinzufügen. Alles auf ca. 1/3 einkochen lassen und anschliessend durch ein Sieb passieren. Das Steinpilzpulver hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die kalte Butter stückchenweise unter die Sauce mixen.
Zutaten für Röstzwiebel:
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
etwas Mehl
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die geschnittenen Zwiebelringe in etwas Mehl wälzen und danach in der Fritteuse oder heissem Fett im Topf frittieren. Anschliessend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zutaten für knusprige Speckchips:
12 Speckscheiben
Zubereitung:
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Speckscheiben auf das Backpapier legen, mit einer weiteren Schicht Backpapier bedecken und mit einem Blech beschweren. Bei 160°C im Ofen backen bis die Scheiben knusprig sind.
Weitere Zubereitung des Speckbrotes:
Die Brotscheiben (selbst gebackenes Zucchini - Möhren -Walnuss Brot) in eine feuerfeste Form legen und die Form mit der Pilzrahmsauce auffüllen, so dass die Brotscheiben nicht ganz bedeckt sind. Bei 180°C ca. 20-30 Minuten im Ofen backen.
Anrichten:
Die Brotscheiben aus der Sauce nehmen und auf einen Teller legen. Mit dem aufgemixten Speckschaum bedecken und mit Speckchips und Röstzwiebeln anrichten. Apfelpürée dazu reichen.
Udo probiert sich im Moment vor allem im Bereich der Desserts aus, da die Patisserie der Küchenbereich ist mit dem er sich bis jetzt am wenigsten beschäftigt hat, der aber viele coole Möglichkeiten bietet. Auf den unteren Bildern seht ihr einen Apfelkuchen mit einem Nougat - Tonkabohneneis, Nougat- Rum - Ganache Würfeln, Schokoladencrumble, Apfelpürée und Meringen.