Habt ihr euch schon einmal gefragt wie Erde schmeckt? Dieses Rezept beweist, dass die richtig lecker sein kann. Mit der Eigenproduktion von "Erde" lassen sich richtig schöne und aussergewöhnliche Teller anrichten. Das Wichtigste was ihr dafür benötigt, ist Malto oder auch Maltodextrin. Dieses wird aus Tapioka gewonnen und hat die Eigenschaft, dass es ölhaltige Flüssigkeiten absorbiert. So lassen sich mit Malto flüssige Fette in geschmacksintensive Pulver verwandeln. Maltodextrin kann als Geschmacksträger verwendet werden, ist kalorienarm und besitzt nur eine geringe Süsskraft. Zu kaufen gibt es Malto in Feinkostgeschäften mit Zubehör für die molekulare Küche. Es wird unter der Linie "Texturas" von Ferran Adrià verkauft. Viel Spass beim ausprobieren!!! :)
Zutaten für Kakaoerde:
90g Malto (Texturas)
25g Kakao (ungesüsst)
50g Rapsöl
Salz
Zubereitung:
Das Malto mit dem Salz und dem Kakao verrühren und das Öl unter ständigem Rühren zugeben.
Zutaten Spargelspitzen gepickelt:
200g Weissweinessig
150g Zucker
150g Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
10 Spargelspitzen vom grünen Spargel
Zubereitung:
Alles ausser dem Spargel gemeinsam aufkochen. Anschliessend etwas abkühlen lassen und über den Spargel giessen. Ca. 30 Minuten marinieren lassen.
Zutaten Spargelspitzen confiert:
10 Spargelspitzen vom grünen Spargel
200g Butter
etwas Zucker
Salz
Rosmarin
Zubereitung:
Aus der Butter eine Nussbutter herstellen (die Butter braun werden lassen). Alles zusammen bei 80°C im Ofen 30 minuten confieren.
Ausserdem:
Spargelspitzen vom grünen Spargel (roh)
Kräuter (z.B Kapuzinerkresse, Colakraut)
90g Malto (Texturas)
25g Kakao (ungesüsst)
50g Rapsöl
Salz
Zubereitung:
Das Malto mit dem Salz und dem Kakao verrühren und das Öl unter ständigem Rühren zugeben.
Zutaten Spargelspitzen gepickelt:
200g Weissweinessig
150g Zucker
150g Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
10 Spargelspitzen vom grünen Spargel
Zubereitung:
Alles ausser dem Spargel gemeinsam aufkochen. Anschliessend etwas abkühlen lassen und über den Spargel giessen. Ca. 30 Minuten marinieren lassen.
Zutaten Spargelspitzen confiert:
10 Spargelspitzen vom grünen Spargel
200g Butter
etwas Zucker
Salz
Rosmarin
Zubereitung:
Aus der Butter eine Nussbutter herstellen (die Butter braun werden lassen). Alles zusammen bei 80°C im Ofen 30 minuten confieren.
Ausserdem:
Spargelspitzen vom grünen Spargel (roh)
Kräuter (z.B Kapuzinerkresse, Colakraut)