Zutaten für Gurken - Relish:
1 Salatgurke
Weissweinessig
Rapsöl
Salz
Zucker
½ Zwiebel
Zubereitung:
Die Gurke in feine Streifen schneiden, mit Essig, Öl und Salz vakuumieren und 3 Tage ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit mit Zwiebel, welche vorher in brunoise geschnitten wurde, einkochen. Die Gurkenstreifen ebenfalls in Würfel schneiden und die Reduktion dazu geben.
Zutaten für Auberginen:
1 Aubergine
Salz
30g Mirin (süsser Reisswein)
30g Miso Paste
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Aubergine in Scheiben schneiden, das Salz einmassieren und über Nacht Feuchtigkeit ziehen lassen. Den Mirin und die Miso Paste vermischen. Die Aubergine trocken tupfen, frittieren, mit der Pastenmischung einstreichen und mit einem kleinen Küchenbrenner ein wenig anrösten. (Sofort Essen, da die Aubergine schnell matschig wird).
Zutaten für Hummus:
Kichererbsen
Knoblauch
Zwiebel
Essig
Zucker
Salz
Créme Fraîche
Cumin
Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen und anschliessend mit dem Knoblauch, der Zwiebel und Salz weich kochen. Danach alles fein mixen und dabei mit Zucker, Creme Fraiche, Essig und Kreuzkümmel abschmecken.
1 Salatgurke
Weissweinessig
Rapsöl
Salz
Zucker
½ Zwiebel
Zubereitung:
Die Gurke in feine Streifen schneiden, mit Essig, Öl und Salz vakuumieren und 3 Tage ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit mit Zwiebel, welche vorher in brunoise geschnitten wurde, einkochen. Die Gurkenstreifen ebenfalls in Würfel schneiden und die Reduktion dazu geben.
Zutaten für Auberginen:
1 Aubergine
Salz
30g Mirin (süsser Reisswein)
30g Miso Paste
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Aubergine in Scheiben schneiden, das Salz einmassieren und über Nacht Feuchtigkeit ziehen lassen. Den Mirin und die Miso Paste vermischen. Die Aubergine trocken tupfen, frittieren, mit der Pastenmischung einstreichen und mit einem kleinen Küchenbrenner ein wenig anrösten. (Sofort Essen, da die Aubergine schnell matschig wird).
Zutaten für Hummus:
Kichererbsen
Knoblauch
Zwiebel
Essig
Zucker
Salz
Créme Fraîche
Cumin
Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen und anschliessend mit dem Knoblauch, der Zwiebel und Salz weich kochen. Danach alles fein mixen und dabei mit Zucker, Creme Fraiche, Essig und Kreuzkümmel abschmecken.