Kalbsschnitzel mit rotem Kartoffelsalat
Wir beginnen den Oktober mit Fleisch! :)
Also gab es Schnitzel mit einem rustikalen Salat aus rotschaligen Kartoffeln. Wir haben uns für die österreichische Version des Schnitzels entschieden. Also ein Wiener Schnitzel. Ein Wiener Schnitzel ist ein paniertes Kalbsschnitzel welches aus Fleisch von der Nuss oder Kugel, also aus einem Teil der Keule besteht. Macht ihr euer Schnitzel lieber aus Schweinefleisch so ist es ein Schnitzel Wiener Art. Wichtig bei der Zubereitung eines ist, dass das Fleisch vor dem Panieren mit einem Fleischklopfer oder Plattiereisen platt geklopft und damit die Fleischfasern aufgebrochen werden. Das macht das Fleisch zarter. Nach dem Plattieren wird das Fleischstück erst mehliert, durch ein aufgeschlagenes Ei gezogen und zum Schluss mit Semmelbröseln paniert. Dabei sollte das komplette Stück gut mit der Panade bedeckt sein. Der wichtigste Teil ist dann aber das Ausbraten. Das Schnitzel wird nun mit viel Fett (Butter, Schwand oder Öl) in der Pfanne auf jeder Seite einige Minuten ausgebacken bis es sich knusprig goldbraun färbt. Wichtig dabei ist es, die Pfanne immer wieder zu schwenken, damit das Fleischstück immer komplett mit Fett bedeckt ist. Klassisch wird das Wiener Schnitzel mit Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat, Preiselbeersauce und Zitronenscheiben serviert.
Also gab es Schnitzel mit einem rustikalen Salat aus rotschaligen Kartoffeln. Wir haben uns für die österreichische Version des Schnitzels entschieden. Also ein Wiener Schnitzel. Ein Wiener Schnitzel ist ein paniertes Kalbsschnitzel welches aus Fleisch von der Nuss oder Kugel, also aus einem Teil der Keule besteht. Macht ihr euer Schnitzel lieber aus Schweinefleisch so ist es ein Schnitzel Wiener Art. Wichtig bei der Zubereitung eines ist, dass das Fleisch vor dem Panieren mit einem Fleischklopfer oder Plattiereisen platt geklopft und damit die Fleischfasern aufgebrochen werden. Das macht das Fleisch zarter. Nach dem Plattieren wird das Fleischstück erst mehliert, durch ein aufgeschlagenes Ei gezogen und zum Schluss mit Semmelbröseln paniert. Dabei sollte das komplette Stück gut mit der Panade bedeckt sein. Der wichtigste Teil ist dann aber das Ausbraten. Das Schnitzel wird nun mit viel Fett (Butter, Schwand oder Öl) in der Pfanne auf jeder Seite einige Minuten ausgebacken bis es sich knusprig goldbraun färbt. Wichtig dabei ist es, die Pfanne immer wieder zu schwenken, damit das Fleischstück immer komplett mit Fett bedeckt ist. Klassisch wird das Wiener Schnitzel mit Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat, Preiselbeersauce und Zitronenscheiben serviert.
Obwohl es vielleicht hier auf unserem Blog manchmal so aussieht, wir essen nicht jeden Tag Fleisch. Allerdings müssen wir auch zugeben, dass wir selten widerstehen können, wenn wir im Supermarkt ein tolles Stück Fleisch entdecken. So ging es uns gestern in einem Feinkostgeschäft, als wir ein Flank Steak entdeckten welches leider noch immer in Deutschland zu rar zu finden ist.
Der Flank Steak - Cut ist ein in Amerika sehr beliebtes, in Deutschland aber noch wenig bekanntes Teilstück des Bauchlappen oder auch Dünnung genannten Stückes vom Rind. Es ist ein mageres Stück, welches trotzdem durch Geschmacksintensität besticht.
Der Flank Steak - Cut ist ein in Amerika sehr beliebtes, in Deutschland aber noch wenig bekanntes Teilstück des Bauchlappen oder auch Dünnung genannten Stückes vom Rind. Es ist ein mageres Stück, welches trotzdem durch Geschmacksintensität besticht.
Am besten schmeckt es kurz gebraten (medium - rare), mit Pfeffer und Salzflakes gewürzt. Das Fleisch kann aber auch gegrillt und geschmort werden. Wichtig dabei ist allerdings, dass das Stück nach der Zubereitung entgegen der Faserung in schmale Streifen geschnitten wird.