Zutaten Erbsencrêpes:
5 Eier
ca. 500g Erbsen
eine Hand voll Spinat
375g Milch
250g Mehl
Salz
150g flüssige Butter
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten ausser die Butter zusammen vermischen und die Masse unter das Mehl mischen. Zum Schluss die flüssige Butter einrühren und kleine Teigportionen in einer Pfanne dünn ausbraten.
Zutaten Fleischfarce:
Entrecôte (Dry Aged)
Sahne
Eis
Salz
Zubereitung:
Das Entrecôte in gleichmässige Scheiben schneiden und diese für den Crêpes zur Seite legen. Die „Abschnitte“ durch einen Fleischwolf geben und für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach die Abschnitte und wenig Eis in einen Mixer geben und dabei langsam die Sahne zugeben bis eine cremige nicht zu flüssige Masse entsteht.
Zutaten für Erbsencréme:
Erbsen
Butter
Sahne
Milch
Knoblauch
Zwiebel
Salz
Weisswein
Zubereitung:
Die Erbsen blanchieren. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig andünsten und mit Weisswein ablöschen. Den Weisswein verkochen lassen und anschliessend die Sahne und die Milch zugeben. Solange verkochen lassen, bis nicht mehr viel Flüssigkeit übrig bleibt. Anschliessend alles zusammen in den Thermomix geben und mit Salz abschmecken.
Zutaten für Rindstartar:
Rindfleisch
Schalotten
Tomatenmark
Zitronensaft
Soja Sosse
Knoblauch
Tabasco
natives Raps oder Olivenöl
Salz
Pfeffer
Frühlingslauch
Eigelb
Zubereitung:
Das Rindfleisch, die Schalotten, den Knoblauch und den Frühlingslauch sehr fein schneiden/hacken. Die geschnittenen Zutaten mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
5 Eier
ca. 500g Erbsen
eine Hand voll Spinat
375g Milch
250g Mehl
Salz
150g flüssige Butter
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten ausser die Butter zusammen vermischen und die Masse unter das Mehl mischen. Zum Schluss die flüssige Butter einrühren und kleine Teigportionen in einer Pfanne dünn ausbraten.
Zutaten Fleischfarce:
Entrecôte (Dry Aged)
Sahne
Eis
Salz
Zubereitung:
Das Entrecôte in gleichmässige Scheiben schneiden und diese für den Crêpes zur Seite legen. Die „Abschnitte“ durch einen Fleischwolf geben und für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach die Abschnitte und wenig Eis in einen Mixer geben und dabei langsam die Sahne zugeben bis eine cremige nicht zu flüssige Masse entsteht.
Zutaten für Erbsencréme:
Erbsen
Butter
Sahne
Milch
Knoblauch
Zwiebel
Salz
Weisswein
Zubereitung:
Die Erbsen blanchieren. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig andünsten und mit Weisswein ablöschen. Den Weisswein verkochen lassen und anschliessend die Sahne und die Milch zugeben. Solange verkochen lassen, bis nicht mehr viel Flüssigkeit übrig bleibt. Anschliessend alles zusammen in den Thermomix geben und mit Salz abschmecken.
Zutaten für Rindstartar:
Rindfleisch
Schalotten
Tomatenmark
Zitronensaft
Soja Sosse
Knoblauch
Tabasco
natives Raps oder Olivenöl
Salz
Pfeffer
Frühlingslauch
Eigelb
Zubereitung:
Das Rindfleisch, die Schalotten, den Knoblauch und den Frühlingslauch sehr fein schneiden/hacken. Die geschnittenen Zutaten mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.