Hallo ihr Lieben…
Leider ist schön wieder etwas Zeit seit unserem letzten Post vergangen. Wir haben viel Zeit dafür aufgewendet uns verschiedene potentielle Locations für unser Gastropub anzuschauen. Leider sind wir noch nicht so wirklich weiter gekommen. Wir suchen natürlich weiter und sind zuversichtlich, dass es bald klappt! Bis dahin probieren wir unsere Pubrezepte Zuhause aus und lassen euch daran teilhaben.
Leider ist schön wieder etwas Zeit seit unserem letzten Post vergangen. Wir haben viel Zeit dafür aufgewendet uns verschiedene potentielle Locations für unser Gastropub anzuschauen. Leider sind wir noch nicht so wirklich weiter gekommen. Wir suchen natürlich weiter und sind zuversichtlich, dass es bald klappt! Bis dahin probieren wir unsere Pubrezepte Zuhause aus und lassen euch daran teilhaben.
Rezept für Cornish Pasties (Teig):
450g Weissmehl
13g Salz
100g Butterwürfel (gefroren)
100g Schmalz (gefroren)
200ml eiskaltes Wasser
5g Zucker
Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auswählen, füllen und zusammenklappen. Zum Schluss mit Eigelb bestreichen und erst 15 Minuten bei 220°C, dann 15 Minuten bei 180°C backen. Den Ofen ausschalten und die Pastete für weitere 15 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen.
Rezept für Cornish Pasties (Füllung):
100g Schweineschmalz
250g Rinderhackfleisch
65g Jus
20g Mole (siehe Rezept)
90g Bergkäse
1 Zwiebel (in brunoise geschnitten)
1 Knoblauchzehe
2 Eier
250g Hokkaido Kürbis (in brunoise geschnitten)
100g Preiselbeeren
10g Frühlingszwiebel
2 Zweige Thymian
Zubereitung:
Das Hackfleisch im Schweineschmalz "frittieren" und die Flüssigkeit verkochen lassen. Danach mit den anderen Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.
Rezept für Mole Gewürzmischung (ca. 110g):
30g Cumin
2g Cayennepfeffer
15g Paprika (edelsüss)
20g dunkles Kakaopulver (ungesüsst)
10g Genua Pfeffer
5g Verveine (getrocknet)
15g Salz
15g Rohrzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten ausser dem Rohrzucker gemeinsam erwärmen und anrösten. Nach dem Rösten durch ein Sieb streichen und den Rohrzucker zugeben.
450g Weissmehl
13g Salz
100g Butterwürfel (gefroren)
100g Schmalz (gefroren)
200ml eiskaltes Wasser
5g Zucker
Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auswählen, füllen und zusammenklappen. Zum Schluss mit Eigelb bestreichen und erst 15 Minuten bei 220°C, dann 15 Minuten bei 180°C backen. Den Ofen ausschalten und die Pastete für weitere 15 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen.
Rezept für Cornish Pasties (Füllung):
100g Schweineschmalz
250g Rinderhackfleisch
65g Jus
20g Mole (siehe Rezept)
90g Bergkäse
1 Zwiebel (in brunoise geschnitten)
1 Knoblauchzehe
2 Eier
250g Hokkaido Kürbis (in brunoise geschnitten)
100g Preiselbeeren
10g Frühlingszwiebel
2 Zweige Thymian
Zubereitung:
Das Hackfleisch im Schweineschmalz "frittieren" und die Flüssigkeit verkochen lassen. Danach mit den anderen Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.
Rezept für Mole Gewürzmischung (ca. 110g):
30g Cumin
2g Cayennepfeffer
15g Paprika (edelsüss)
20g dunkles Kakaopulver (ungesüsst)
10g Genua Pfeffer
5g Verveine (getrocknet)
15g Salz
15g Rohrzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten ausser dem Rohrzucker gemeinsam erwärmen und anrösten. Nach dem Rösten durch ein Sieb streichen und den Rohrzucker zugeben.