Rezept für 4 Personen / Zubereitung im Mai oder Juni (Spargelsaison)
Zutaten für das Gulasch:
600g Cola
500g Weissbier
1 Stk. Sternanis
2 Stk. Pimentkörner
½ Zimtstange
18g Zitronengras
12g Ingwer
2g Chili
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
Zubereitung:
Alle Zutaten gemeinsam auf ca. 100ml einkochen. Kurz bevor diese Menge erreicht ist, die Thymian – und Rosmarinzweige zugeben. 5 min. ziehen lassen und durch ein Sieb passieren.
Weitere Zutaten für das Gulasch:
50g Portwein
100g Tomatenmark
300g Ketchup
10g Limettensaft
40g Apfelessig
10g geräuchertes Paprikapulver
10g Salz
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel,
10g Sojasosse
1kg Rindergulasch (aus der Keule)
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
Nach der Marinierzeit zusätzlich: 1,5l Rotwein
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch in Brunoise schneiden. Alle Zutaten ausser dem Fleisch zur Reduktion geben, vermischen und einmal aufkochen. Alles in einem Sous Vide Beutel vakuumieren (oder in einem geeigneten Behälter gut mit Folie abdecken) und mindestens einen Tag marinieren lassen.
Nach der Marinierzeit komplett in einen Topf geben und weich kochen (ca. 2 Stunden).
Zutaten für Spargel und Frühlingszwiebel:
500g grüner Beelitzer Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Eschalotte
Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL heller Balsamicoessig
Zubereitung:
Das untere Drittel des Spargels schälen und davon den holzigen Teil abschneiden. Danach sie Spargelköpfe abtrennen und diese mit Butter auf mittlerer Stufe anbraten. Den restlichen Teil des Spargels längs vierteln und nach kurzer Zeit zu den Spargelköpfen geben. Den unteren Teil der Frühlingszwiebel und den Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer & Zucker würzen. Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, alles zusammen in einer Schüssel vermischen und mit etwas Apfelessig abschmecken.
Zutaten für das Gulasch:
600g Cola
500g Weissbier
1 Stk. Sternanis
2 Stk. Pimentkörner
½ Zimtstange
18g Zitronengras
12g Ingwer
2g Chili
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
Zubereitung:
Alle Zutaten gemeinsam auf ca. 100ml einkochen. Kurz bevor diese Menge erreicht ist, die Thymian – und Rosmarinzweige zugeben. 5 min. ziehen lassen und durch ein Sieb passieren.
Weitere Zutaten für das Gulasch:
50g Portwein
100g Tomatenmark
300g Ketchup
10g Limettensaft
40g Apfelessig
10g geräuchertes Paprikapulver
10g Salz
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel,
10g Sojasosse
1kg Rindergulasch (aus der Keule)
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
Nach der Marinierzeit zusätzlich: 1,5l Rotwein
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch in Brunoise schneiden. Alle Zutaten ausser dem Fleisch zur Reduktion geben, vermischen und einmal aufkochen. Alles in einem Sous Vide Beutel vakuumieren (oder in einem geeigneten Behälter gut mit Folie abdecken) und mindestens einen Tag marinieren lassen.
Nach der Marinierzeit komplett in einen Topf geben und weich kochen (ca. 2 Stunden).
Zutaten für Spargel und Frühlingszwiebel:
500g grüner Beelitzer Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Eschalotte
Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL heller Balsamicoessig
Zubereitung:
Das untere Drittel des Spargels schälen und davon den holzigen Teil abschneiden. Danach sie Spargelköpfe abtrennen und diese mit Butter auf mittlerer Stufe anbraten. Den restlichen Teil des Spargels längs vierteln und nach kurzer Zeit zu den Spargelköpfen geben. Den unteren Teil der Frühlingszwiebel und den Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer & Zucker würzen. Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, alles zusammen in einer Schüssel vermischen und mit etwas Apfelessig abschmecken.