Rezeptmenge für eine Kuchenform von 30 cm Durchmesser
Zutaten für Mürbeteig:
250g Mehl
90g Puderzucker
125g kalte Butter
1 Ei
Prise Salz
etwas Zimtblütengewürz gemahlen (von Ingo Holland)
Erbsen zum blind backen
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und kneten. Den Teig tellergroß ausrollen, in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Nach dem Kühlen den Teig auf 3-5mm Stärke ausrollen und in eine gebutterte Form legen. Auf den Teig Backpapier legen, die Erbsen darauf legen und für 12 Minuten bei 170°C im Ofen backen. Danach die Erbsen und das Backpapier entfernen und den Teig nochmals 4 Minuten Backen. Den Teig abkühlen lassen.
Zutaten für die Limettencrème:
4 Eier
150g selbst eingelegten Vanillezucker (falls keiner vorhanden normalen Zucker)
200g Limettensaft (ca. 5 stück)
50g frisch gepreßten Orangensaft
125g Sahne
Zubereitung:
Die Sahne erhitzen. Eier und Zucker verrühren, den Limettensaft und den Orangensaft dazugeben. Maße mit einem Schneebesen auf einem Wasserbad aufschlagen, die Sahne langsam dazu geben und alles cremig schlagen.
Die Masse auf den Mürbeteig geben und bei 120°C ca. 30 Minuten backen. Die Tarte abkühlen lassen.
Zutaten für Baiser:
250g Zucker
4 Eiweiß
70g Wasser
Zubereitung:
Wasser und Zucker auf 121°C erhitzen. Das Eiweiß in einer Küchenmaschine steif schlagen. Den Zucker langsam dazu gießen, dabei weiter rühren bis die komplette Masse abkühlt ist. Die Masse auf die Tarte aufspritzen und mit einem Flambiergerät abbrennen oder für 20 Sekunden bei Oberhitze in den Ofen geben.
Zutaten für Mürbeteig:
250g Mehl
90g Puderzucker
125g kalte Butter
1 Ei
Prise Salz
etwas Zimtblütengewürz gemahlen (von Ingo Holland)
Erbsen zum blind backen
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und kneten. Den Teig tellergroß ausrollen, in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Nach dem Kühlen den Teig auf 3-5mm Stärke ausrollen und in eine gebutterte Form legen. Auf den Teig Backpapier legen, die Erbsen darauf legen und für 12 Minuten bei 170°C im Ofen backen. Danach die Erbsen und das Backpapier entfernen und den Teig nochmals 4 Minuten Backen. Den Teig abkühlen lassen.
Zutaten für die Limettencrème:
4 Eier
150g selbst eingelegten Vanillezucker (falls keiner vorhanden normalen Zucker)
200g Limettensaft (ca. 5 stück)
50g frisch gepreßten Orangensaft
125g Sahne
Zubereitung:
Die Sahne erhitzen. Eier und Zucker verrühren, den Limettensaft und den Orangensaft dazugeben. Maße mit einem Schneebesen auf einem Wasserbad aufschlagen, die Sahne langsam dazu geben und alles cremig schlagen.
Die Masse auf den Mürbeteig geben und bei 120°C ca. 30 Minuten backen. Die Tarte abkühlen lassen.
Zutaten für Baiser:
250g Zucker
4 Eiweiß
70g Wasser
Zubereitung:
Wasser und Zucker auf 121°C erhitzen. Das Eiweiß in einer Küchenmaschine steif schlagen. Den Zucker langsam dazu gießen, dabei weiter rühren bis die komplette Masse abkühlt ist. Die Masse auf die Tarte aufspritzen und mit einem Flambiergerät abbrennen oder für 20 Sekunden bei Oberhitze in den Ofen geben.