Zutaten für Melonen Rosmarin Sorbet:
250g Fond von Rosmarinmelonen (siehe Rezept ,,Melone - Rosmarin - Gewürze)
10g Glucose
10g Zitronensaft
10g Wodka
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und erhitzen. Danach abkühlen lassen und in eine Eismaschine geben. Für 20 - 30 Minuten von der Eismaschine rühren lassen, danach ist das Eis genussfertig.
Zutaten für Zitronen Meringue:
40g Eiweiss
1g Eiweisspulver
40g Zucker
40g Puderzucker
Zitronenpuder zum bestreuen (siehe folgendes Rezept)
Zubereitung:
Alle Zutaten ausser dem Puder aufschlagen. Den Puder darüber streuen und alles auf einer Silikonmatte verstreichen (ca. 1cm). Anschliessend bei 65°C für 4-6 Stunden trocknen lassen.
Zutaten für Zitronenpuder:
2 Zitronen
Xanthan
Zubereitung:
Die Zitronen schälen und die Schale bei 65°C ca. 10 - 12 Stunden trocknen. Die getrocknete Zitronenschale fein mixen und abwiegen. 0,5% des Gewichts der Zitronenschale an Xanthan hinzufügen.
250g Fond von Rosmarinmelonen (siehe Rezept ,,Melone - Rosmarin - Gewürze)
10g Glucose
10g Zitronensaft
10g Wodka
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und erhitzen. Danach abkühlen lassen und in eine Eismaschine geben. Für 20 - 30 Minuten von der Eismaschine rühren lassen, danach ist das Eis genussfertig.
Zutaten für Zitronen Meringue:
40g Eiweiss
1g Eiweisspulver
40g Zucker
40g Puderzucker
Zitronenpuder zum bestreuen (siehe folgendes Rezept)
Zubereitung:
Alle Zutaten ausser dem Puder aufschlagen. Den Puder darüber streuen und alles auf einer Silikonmatte verstreichen (ca. 1cm). Anschliessend bei 65°C für 4-6 Stunden trocknen lassen.
Zutaten für Zitronenpuder:
2 Zitronen
Xanthan
Zubereitung:
Die Zitronen schälen und die Schale bei 65°C ca. 10 - 12 Stunden trocknen. Die getrocknete Zitronenschale fein mixen und abwiegen. 0,5% des Gewichts der Zitronenschale an Xanthan hinzufügen.